Czekolada szlachetna

11 marca 2013

Czekolada szlachetna Gatunek kakao Nacional powstał również w wyniku naturalnych i kierowanych przez człowieka krzyżówek rozmaitych gatunków kakao. Nacional jest najbliżej spokrewnione ze szlachetnym Criollo, ale nie aż tak delikatne i trudne w hodowli jak ono. Jego aromat można określić jako oceny z leciutko kwiatową nutką. Największe uprawy znajdują się w Ameryce Środkowej gł. w Ekwadorze – uwaga! Nie każde kakao pochodzenia ekwadorskiego to cenne Nacional. Ponieważ łączy w sobie szlachetność smaku i aromat Criollo z odpornością Forastero, cieszy się popularnością wśród producentów czekolady. Zainwestowali oni w plantacje i dzięki temu na opakowaniach np. tabliczek czekolady możemy przeczytać nie tylko kraj jej pochodzenia, ale również nazwę konkretnej plantacji i nazwę kompozycji ziaren kakaowych. Plantacje: Los Rios, Esmeraldas, Guayas, Bolivar. Podgatunki: Arriba. Gatunek kakaowca Trnnitario jest rzadki, szlachetny i drogocenny. Jego zbiory kształtują się na wysokości około 20% wszystkich zbiorów ziarna kakaowego na świecie. Jest wyraziste, mocne w smaku i ma szeroki, bogaty aromat. Świadomi jego wielkich wartości, o odnowienie genotypu kakao Trinitario postarali się znani producenci czekolady, przeznaczając na to część swoich zysków. Również i ono jest udaną krzyżówką wrażliwego Criollo i odpornego Forastero. Podgatunki: Sambirano, Rio Caribe, Sur del Lago są również aromatyczne i intensywne w smaku. Producenci czekolady chętnie wyrabiają z niego swoje wyroby, ponieważ fantastycznie nadaje się do produkcji pralinek, czekolady do picia czy kuwertur. Jest coraz częstszym składnikiem czekolad gorzkich, czyli o ponad 60% zawartości kakao. Prażone ziarna kakao z gatunku Tinitario nadają się znakomicie do jedzenia lub jako dodatek do wyrobów czekoladowych: batonów i bloków.

» Kategoria: Czekolada » Tagi: gatunek, krzyżówka, nacional, odmiana, szlachetna

Czekolada – gatunki, smaki, rodzaje

11 grudnia 2012

Czekolada - gatunki, smaki, rodzaje Czekolada gorzka to popularna i już nieaktualna nazwa na czekoladę o wysokiej zawartości kakao. Dzięki odtworzeniu uprawy szlachetnych gatunków kakao jest możliwa produkcja czekolady o wysokiej zawartości kakao, nawet 100%! Taka czekolada to efekt długoletniej pracy i ambicji najwybitniejszych producentów czekolady. A kakao używane do jej produkcji jest słodkie i aromatyczne. Im czekolada jaśniejsza – tym więcej w niej mleka, oczywiście w proszku. Przy produkcji czekolady gorzkiej niezwykle ważne jest konszowanie, czyli podgrzewanie i studzenie, zwane temperowaniem, płynnej masy kakaowej, tak by kryształy cukru stały się niewyczuwalne w maku i aby wytrącić wszystkie smaki kwasowości. Czekolada gorzka nie tuczy! Ponieważ nie zawiera cukru. Jest wyjątkowo odżywcza. No i nie można zjeść jej dużo na raz, ponieważ jest szalenie intensywna w smaku i sycąca. W\sklepach dostępna jest w tradycyjnych tabliczkach i w proszku, przeznaczona do picia. Nadaje się również do zrobienia musu (wyjątkowo smacznego deseru) lub do przyrządzania sosów na ostro do ciemnych mięs.Czekolada zawdzięcza swoją czekoladową barwę naturalnie barwie kakao. Biała czekolada jest go zupełnie pozbawiona. Przez wielu znawców i producentów czekolada biała nie jest traktowana poważnie i w ogóle nie jest uznawana za czekoladę. Składa się przede wszystkim z masła kakaowego, jednego z dwóch produktów powstałych podczas mielenia ziaren kakaowych. Masło, zwane też tłuszczem kakaowym, jest produktem niezwykłym z tego powodu, że można je przechowywać latami: nie psuje się w temperaturze nie przekraczającej 17 stopni. Wyroby z dużą zawartością masła kakaowego można więc przechowywać znacznie dłużej niż te, w których przeważa ilość kakao. Każdy produkt z białej czekolady charakteryzuje się delikatnym, maślanym smakiem, szybko rozpuszcza się na języku, nie pozostawia „długiego posmaku”. Znakomicie nadaje się do robienia z niej musu, który smakuje wybornie z dodatkiem rumu i rodzynek, batonów, tabliczek czekolady, kuwertur i dekorowania innych wyrobów cukierniczych.

» Kategoria: Czekolada » Tagi: gatunek, odmiana, pochodzenie, rodzaj, smak

  • Kategorie

  • Strony

  • Wstęp

    Niby nie jest żadną sztuką przyrządzić smaczny rosół, jednak jest kilka tajemnic, które sprawią, że będzie on jeszcze smaczniejszy niż przyrządzany do tej pory. Najsmaczniejszy rosół jest Wedy, gdy będzie ugotowany z kury. Szczytem marzeń jest kura zdobyta na wsi, od krewnych. Gdy wkładamy oczyszczone i umyte mięso do garnka, to podczas zagotowywania na górę wydostaje się białko w postaci piany, która obowiązkowo należy zebrać. Rosół musi być klarowny. Jest sposób, aby ułatwić sobie zadanie zbierania szumowin: wystarczy włożyć mięso do garnka na gotującą się wodę. Białko, zawarte w mięsie od razu zetnie się i nie uwolni.

  • Wpisy

  • Architektura świata

    Nie wolno nigdy dodawać do rosołu liści laurowych, bo nieodwracalnie zmienia on smak tej zupy. Dodajemy również podstawowe jarzyny, jak marchewka, pietruszka, trochę selera oraz por. Dla poprawienia smaku, na kilkanaście minut przed końcem gotowania można dodać całą, przysmażoną na palniku gazowym cebulkę. Dodaje ona niepowtarzalnego smaku tej potrawie. Nie można zapomnieć także o makaronie. Najlepiej, gdy jest długi i cienki, ale nie spaghetti.