Degustacja – gdzie można to zrobić?

27 grudnia 2012

Degustacja - gdzie można to zrobić? Do degustacji nadają się tylko wyroby typu premium. Wyroby czekoladowe typu premium to określenie na produkty o najlepszej jakości, najlepszej jakości pod każdym względem: najlepsze gatunki kakao, najstaranniejsza produkcja, najbardziej wyselekcjonowane dodatki. Na asortyment składają się: czekolady w tabliczkach różnej wielkości i wadze, od gorzkich do białych, czekolady do picia, pralinki, kuwertury, prażone ziarno kakaowe i cukier kakaowy, erotyczna czekolada do malowania ciała i musy również od ciemnych do białych oraz czekolada do fondeu. Na produktach podano pochodzenie kakao, najczęściej nazwę kraju oraz nazwę plantacji, jak również nazwę mieszanki ziaren kakaowych. np. Grand Cru Ważna jest również najwyższa jakość dodatków. Przy zakupie powinniśmy sprawdzić, czy orzechy laskowe pochodzą z Włoch, czy migdały są prażone, jaki rodzaj pomarańczy użyto jako dodatku. W sklepach z takimi produktami są wyłożone specjalne produkty, tak by klient mógł ich spróbować i zadecydować o zakupie. Wyspecjalizowany personel doradzi i zachęci do spróbowania nowości np. pralinki z czerwonym pieprzem czy czekolady do picia z chili. Również w sklepach internetowych możemy dowiedzieć się wiele o kakao i produkcji czekoladki. Według powyższego wzoru – spróbujmy zrobić to w domu! Kiedy już kupimy w bezpośrednio w sklepie lub w sklepie internetowym nasz ulubiony czy całkiem nowy gatunek czekolady, na jej zjedzenie poświęćmy trochę więcej niż zazwyczaj, czasu. Kiedy kupimy czekoladę do picia – przeczytajmy uważnie załączony na opakowaniu przepis na jej sporządzenie. Zadbajmy również o odpowiednie naczynia i mieszadełko. Filiżanka powinna być wysoka, w jasnym kolorze, aby pięknie kontrastował z kolorem czekolady. Przed zjedzeniem lub wypiciem przepłuczmy usta wodą, a po zjedzeniu – cieszmy się długim posmakiem. Wyroby czekoladowe typu premium sprzedawane są w oryginalnych opakowaniach: purpurowych pluszowych sercach , „złotych” szkatułkach, pudełeczkach w najmodniejszych kolorowych lub reprodukcjach obrazów. Możemy nawet zamówić swoje oryginalne opakowanie wysyłając je mailem do producenta. Już samo opakowanie sprawia niezwykłą radość i podnosi napięcie. Na rynku możemy kupić czekoladę i opakowanie bardziej męskie lub bardziej kobiece. Jedna, jedyna pralinka skryta w purpurowym serduszku pozostawiona na poduszce, powie na pewno tyle samo, co czerwona róża, a może nawet więcej…?

» Kategoria: Czekolada, Degustacja » Tagi: degustacja, laboratorium, pomieszczenie, premium, smakowanie

Degustacja czekolady

17 listopada 2012

Degustacja czekolady Wyraz degustacja oznacza ‘próbowanie, kosztowanie, określanie jakości produktów spożywczych’ i jest odpowiednikiem francuskiego déguster, czyli ‘próbować wina’ i dégustation. Ciekawostka! Sto lat temu, podczas wpisywania tego słowa do słownika polszczyzny ktoś niechcący zamienił znaczenie z właściwego na ,napawać wstrętem’! Latami funkcjonowało w polszczyźnie to znaczenie określenie degustować – kogo? i czym? W zrozumieniu ‘obrzydzać komuś coś’. To dlatego do dzisiaj o kimś zniechęconym mówimy, że jest zdegustowany…. Ale do rzeczy…..Degustacja czekolady polega na jej ocenie organoleptycznej, czyli wszystkimi pięcioma zmysłami: wzrokiem, węchem, słuchem, dotykiem i smakiem. Tak, tak. Może to zaskakujące, ale i w degustacji uczestniczą wszystkie nasze zmysły! Możemy pokusić się o jej sklasyfikowanie i określenie intensywności jej cech charakterystycznych, ocenę związków zachodzących między nimi. Możemy to zrobić z czysto hedonistycznego punktu widzenia. Prawdziwi smakosze robią to na pusty żołądek. Po czym neutralizują podniebienie. Najlepiej służy do tego woda, herbatka z głogu lub biały chlebek. Spożycie czekolady, od kiedy się pojawiła, jest otoczone aurą wyjątkowości. Do momentu wyprodukowania pierwszej czekolady stanie stałym, czyli w bloku, była spożywana w postaci napoju. Pito go w specjalnych naczyniach, by zachować odpowiednią temperaturę, a na jego powierzchni utworzyć i zachować apetyczną piankę. Można i trzeba powiedzieć, że jej spożycie było i jest celebrowane! Starożytni Majowie i Aztekowie, by uzyskać odpowiednią konsystencję napoju i piankę na jego powierzchni, przelewali go wielokrotnie z dużej wysokości zn naczynia do naczynia. Używali też w tym samym celu specjalnych mieszadełek. Szczątki i naczyń i tych mieszadełek zachowały się do naszych czasów, jak również recepty na przygotowanie napoju bogów, jak nazywano pitną czekoladę. Przypisano czekoladzie właściwości magiczne i wierzono, że w wojownika po spożyciu kakao, wstąpi duch odwagi. Ziarno kakaowe było tak drogie, że na picie czekolady mogli sobie pozwolić tylko królowie i najzamożniejsi obywatele królestwa oraz uczyniono z niego środek płatniczy.

» Kategoria: Czekolada, Degustacja » Tagi: czekoladowy, degustacja, degustation, kosztowanie, próbowanie

  • Kategorie

  • Strony

  • Wstęp

    Niby nie jest żadną sztuką przyrządzić smaczny rosół, jednak jest kilka tajemnic, które sprawią, że będzie on jeszcze smaczniejszy niż przyrządzany do tej pory. Najsmaczniejszy rosół jest Wedy, gdy będzie ugotowany z kury. Szczytem marzeń jest kura zdobyta na wsi, od krewnych. Gdy wkładamy oczyszczone i umyte mięso do garnka, to podczas zagotowywania na górę wydostaje się białko w postaci piany, która obowiązkowo należy zebrać. Rosół musi być klarowny. Jest sposób, aby ułatwić sobie zadanie zbierania szumowin: wystarczy włożyć mięso do garnka na gotującą się wodę. Białko, zawarte w mięsie od razu zetnie się i nie uwolni.

  • Wpisy

  • Architektura świata

    Nie wolno nigdy dodawać do rosołu liści laurowych, bo nieodwracalnie zmienia on smak tej zupy. Dodajemy również podstawowe jarzyny, jak marchewka, pietruszka, trochę selera oraz por. Dla poprawienia smaku, na kilkanaście minut przed końcem gotowania można dodać całą, przysmażoną na palniku gazowym cebulkę. Dodaje ona niepowtarzalnego smaku tej potrawie. Nie można zapomnieć także o makaronie. Najlepiej, gdy jest długi i cienki, ale nie spaghetti.